Наверное многие из вас хотя бы раз в жизни слышали о Macarons- маленьких миндальных печеньях, которые напрямую ассоциируются с Францией, Парижем и сейчас очень популярны по всему миру.
Конечно же приготовить самостоятельно эти пирожные будет намного дешевле, потому что цена одного такого пирожного довольно-таки высокая.
Многие из нас пытались хотя бы раз приготовить их. Но чаще всего первый опыт приготовления макаронс заканчивается неудачей и многие просто больше не берутся их готовить.
Я перепробовала огромное множество рецептов макарун на итальянской и французской меренге, но меня также часто постигали неудачи, но я упорно шла к своей цели, потому что была буквально влюблена в эти печенюшки.
И вот, после множества проб и ошибок я нашла идеальный рецепт и сегодня делюсь им с вами.
Очень важно соблюдать пропорции, поэтому без кухонных весов вам просто не обойтись, а вот термометр можно и не покупать.
Итак, вам необходимо:
Макаронс, макаруны на итальянской меренге. Секреты идеальных макаронс.
Состав:
- Миндальная мука - 150 гр.
- Сахарная пудра - 150 гр.
- Яичный белок - 50+50 гр.
- Пищевой краситель -
- Для сиропа
- Сахар - 150 гр.
- Вода - 40 гр.
Процесс приготовления:
Итак, приступим к приготовлению макаронс.
1. Используйте состаренные белки.
Если использовать состаренные белки, то больше вероятность того, что вы получите красивые макаруны. Чтобы состарить белки, отделите их от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли белка в них не попало. И просто поставьте в холодильник минимум на одни сутки.
2.Самое основное правило - макаруны очень не любят влагу.
Поэтому прежде, чем готовить, вам нужно просушить миндальную муку на самом минимальном огне около получаса, Но будьте внимательны, чтобы мука не подгорела.
Смешайте высушенную миндальную муку с сахарной пудрой и размешайте венчиком. Теперь необходимо просеять через сито это массу минимум два раза, чтобы насытить воздухом.
В 50 гр. белка добавить пищевой краситель и аккуратно перемешать вилкой.
Лучше всего добавлять краситель именно на этом этапе, так как по моим наблюдениям, если добавить краситель позже, то макаруны чаще всего не получаются. И ещё одно: лучше использовать сухой краситель. Гелевые красители также можно использовать.
Смешать белок с мукой и пудрой и аккуратно вымесить силиконовой лопаткой в однородную массу.
В отдельной миске(она должна быть идеально ухой) взбейте в устойчивую пену белок.
Теперь приступим к сиропу.
В небольшую металлическую посуду влить 40 мл. воды и всыпать 150 гр. сахара. Очень важно соблюдать эту последовательность. Именно в воду насыпать сахар, а не наоборот, иначе он начнёт кристаллизироваться.
Отдельно подготовьте глубокую миску с ледяной водой.
Поставьте сироп на средний огонь и доведите до кипения. Когда сироп закипел, продолжайте его варить минуты три, он должен хорошо кипеть, пузыриться.
В идеале, сироп должен быть нагрет до температура 118 градусов Цельсия, но если у вас нет специального термометра, это не беда.
По истечении трёх минут, не снимая сироп с огня, проверяем его на готовность. Столовой ложкой наберите немного сиропа и вылейте его в ледяную воду. Теперь быстро возьмите пальцами упавший сироп. Если вы можете скатать небольшой шарик из карамели, тогда сироп готов, если же карамель растворяется в воде, то варите сироп ещё, через каждые 10 секунд проверяя готовность таким же образом.
Когда вы добились желаемого эффекта-комочка из сиропа, снимите его с огня и быстро, очень тонкой струйкой, влейте во взбитые белки, постоянно взбивая их миксером.
У вас должна получится блестящая, тянущаяся меренга с устойчивыми пиками.
Теперь смешайте меренгу с массой из белка и миндальной муки с пудрой и аккуратно, как бы гладя, размешайте макаронаж (так называется тесто для макаронс) до однородности.
Обратную форму противеня застелите пергаментной бумагой, смазывать ее не нужно. С помощью кондитерского мешка и круглой насадки отсадите небольшие макаруны, диаметром 2-3 см.
Некоторые утверждают, что отсаживать макаронс нужно под углом 45 градусов, по исходя из моих наблюдений, лучше отсаживать их просто вертикально держа кондитерский мешок.
Теперь аккуратно постучите противень об стол и ладошкой постучите по низу противеня, чтобы разровнять наши макаронс и чтобы они стали ровные, круглые и без хвостиков сверху.
Оставьте макаруны сушиться минимум на 40 минут. По истечении этого времени проверьте, готовы ли макаруны к выпечке.
Дотроньтесь пальцем к печенью, если тесто не прилипает к пальцу, то их можно выпекать. Если же липнет, то дайте им ещё постоять.
Выпекайте макаронс на среднем огне ( где-то 150-165 градусов) 10-12 минут. Некоторые кондитеры советуют на 4 и 8 минуте выпеканию открывать духовку и выпускать лишнюю влагу. Но это делать необязательно.
Очень важно знать, что духовку можно открывать только после образования так называемой "юбочки" у макаруна. Как правило, она появляется на 3-4 минуте.
Готовые макаронс вынуть из духовки. Дать остыть и только потом снимать с бумаги.
Ещё один совет: макаруны, только что вынутые из духовки можно сразу же отправить в морозилку на 10 минут, так они лучше приобретут нужную форму- станут твёрдыми снаружи и влажными внутри.
Остывшие половинки печенья можно соединять с помощью начинки. Чаще всего это шоколадный ганаш.
3 комментариев к Макаронс, макаруны на итальянской меренге. Секреты идеальных макаронс.